COMPETENCIA GENERAL:
Ejecuta la preparación de los medios e instalaciones de cocina; colaborando en la preparación de elaboraciones culinarias.
UNIDAD DE COMPETENCIA:
-
- Ejecutar la preparación y acondicionamiento de los medios e instalaciones del área de cocina; efectuando operaciones de manipulación y pre elaboración de alimentos.
- Realizar elaboraciones culinarias básicas; colaborando en la elaboración de preparaciones culinarias más complejas.
Realizaciones
- Realizar las operaciones de puesta a punto del área de cocina; limpiar y mantener en buen estado de uso, equipos, útiles, maquinaria, batería y servicios, según los procedimientos del establecimiento.
- Almacenar las mercancías recibidas, siguiendo las indicaciones del almacenero o persona encargada.
- Retirar del almacén los alimentos solicitados por el chef o maestro cocinero.
- Manipular en crudo todo tipo de vegetales, según los procedimientos del establecimiento.
- Colaborar en la realización de elaboraciones culinarias características de la cocina regional, nacional e internacional, siguiendo indicaciones del maestro cocinero.
Determinación de Módulos
| UNIDAD DE COMPETENCIA | MÓDULO | DURACIÓN |
|---|---|---|
| Ejecutar la preparación y acondicionamiento de los medios e instalaciones del área de cocina; efectuando operaciones de manipulación y pre elaboración de alimentos. | ACONDICIONAMIENTO DEL ÁREA DE COCINA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. | 300H |
| Realiza elaboraciones culinarias; básicas, preparando entradas, sopas, platos de fondo, postres, bocaditos, tortas para buffet de diversos eventos. | TÉCNICAS CULINARIAS | 300H |
ACONDICIONAMIENTO DEL ÁREA DE COCINA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
1
Ejecutar la preparación y acondicionamiento de los medios e instalaciones del área de cocina.
2
Efectuar operaciones de manipulación y pre elaboración de alimentos
3
Examen de unidad de acondicionamiento.
TÉCNICAS CULINARIAS
1
Realiza elaboraciones culinarias; básicas, preparando entradas, sopas, platos de fondo.
2
Realiza elaboraciones culinarias; básicas, preparando postres, bocaditos, tortas para buffet de diversos eventos.
3
Examen Teórico/Práctico
La competencia a desarrollar es la de ejecutar la preparación de los medios e instalaciones de cocina; colaborando en la preparación de elaboraciones culinarias.
Estas son:
- Organización.
- Cooperación y comunicación.
- Contingencias
- Responsabilidad y autonomía.
Asistente de Cocina en 2021
— 18 Octubre 2021
- Perteneciente a la Familia Profesional de Hotelería y Turismo que ejecuta la preparación y acondicionamiento de los medios e instalaciones del área de cocina; efectuando operaciones de manipulación y pre elaboración de alimentos.
- Realizar elaboraciones culinarias básicas; colaborando en la elaboración de preparaciones culinarias más complejas.
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